Nhiều người tin rằng rửa kỹ dưới vòi nước hoặc ngâm giấm sẽ hết tanh, nhưng thực tế cách làm sai trình tự này có thể khiến mùi hôi lan rộng và thịt cá bị bở.
Mùi tanh của cá chủ yếu đến từ các gốc amin trong lớp nhớt, máu và màng đen trong bụng. Theo các chuyên gia ẩm thực, nếu không loại bỏ triệt để các tác nhân này trước khi rửa, món ăn sẽ mất đi vị ngon tự nhiên.
Dưới đây là những sai lầm phổ biến khi sơ chế cá.
Chỉ rửa bằng nước lạnh
Suy nghĩ "rửa càng lâu càng sạch" là sai lầm thường gặp nhất. Nước lã chỉ làm loãng lớp nhớt bên ngoài chứ không thể tách chúng khỏi da cá, đặc biệt với các loại da trơn như cá trê, basa, lăng... Khi lớp nhầy này bị hòa tan nhưng chưa được tuốt sạch, các hợp chất gây mùi sẽ lan ra toàn bộ bề mặt, khiến cá tanh hơn.
Cách khắc phục: Trước khi rửa nước, hãy dùng tro bếp, bột mì hoặc muối hạt chà xát để tuốt sạch nhớt. Với cá da trơn, dội nước nóng lên mình cá để lớp nhớt cô lại rồi cạo sạch là phương pháp hiệu quả nhất.
Bỏ sót màng đen và máu tụ
Nhiều người chỉ chú trọng làm sạch vảy và nhớt mà bỏ qua màng đen lót trong khoang bụng và phần máu tụ ở xương sống. Đây là nơi trú ngụ của vi khuẩn và tập trung mùi tanh nồng nhất. Nếu không cạo sạch lớp màng và rửa hết máu đọng, cá dù nấu kỹ vẫn sẽ có mùi hôi.
Lạm dụng chanh, giấm sai thời điểm
Axit trong chanh, giấm hoặc rượu có khả năng trung hòa gốc amin gây tanh, nhưng chúng chỉ hiệu quả khi cá đã sạch nhớt.
Nếu ngâm cá vào dung dịch axit khi chưa loại bỏ nhớt, phản ứng hóa học có thể làm bề mặt da cá bị biến tính, giữ chặt mùi tanh hơn. Ngoài ra, ngâm quá lâu sẽ làm thịt cá bị bở, mất độ ngọt và mùi thơm đặc trưng khi chế biến. Quy trình đúng là: Loại bỏ nhớt và màng đen - Rửa sạch - Khử mùi bằng axit/rượu (nếu cần) - Thấm khô.
Không thấm khô trước khi nấu
Nước đọng trên bề mặt cá là môi trường dung môi giữ mùi tanh. Khi chế biến, đặc biệt là chiên rán, lượng nước này khiến dầu bắn, nhiệt độ giảm đột ngột làm cá lâu chín và mùi tanh không bay hơi được. Hãy dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô cá trước khi đưa vào chảo hoặc nồi.
Rã đông sai cách
Để cá tự rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc ngâm trực tiếp trong nước lâu sẽ khiến dịch tế bào chảy ra, mang theo chất dinh dưỡng và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, gây mùi hôi. Nên rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh hoặc để dưới vòi nước chảy nhẹ (bọc kín trong túi) để giữ cấu trúc thịt tươi ngon nhất.
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz
Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.
Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.
Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.
Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.
Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline
Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời
Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita
Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.
Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.
Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.
Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.
Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita
CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA
* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.
☎ Hotline: 0906 783 781
* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội
☎ Hotline: 0936 239 818
Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam
Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz
