Cách giảm dầu mỡ khi chiên mà vẫn giòn rụm - Bí quyết nấu ăn lành mạnh mà ngon như ngoài hàng

Chiên rán là một trong những cách chế biến món ăn phổ biến và hấp dẫn nhất. Miếng gà vàng giòn, miếng cá thơm phức, hay khoai tây chiên giòn rụm luôn khiến bữa cơm thêm phần hấp dẫn. Nhưng đằng sau hương vị ấy là nỗi lo: ăn đồ chiên dễ ngấy, nhiều dầu mỡ, không tốt cho sức khỏe.

Vậy làm sao để vẫn thưởng thức món chiên giòn ngon mà giảm tối đa lượng dầu hấp thụ? Câu trả lời nằm ở cách chuẩn bị, kiểm soát nhiệt và lựa chọn dụng cụ chiên. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết nhé.

1. Chọn chảo đúng loại - nền tảng của món chiên “ít dầu, giòn lâu”

Không phải chảo nào cũng cho kết quả giống nhau khi chiên.

Chảo chống dính cao cấp (như chảo phủ titanium, chảo inox 3 đáy, chảo nhôm đúc) có khả năng giữ nhiệt đều, bề mặt mịn, giúp thực phẩm không dính và chỉ cần một lớp dầu mỏng vẫn có thể chiên vàng giòn.

Chảo đáy dày, tỏa nhiệt ổn định giúp dầu nóng đều, tránh hiện tượng “chỗ cháy chỗ sống” khiến bạn phải đổ thêm dầu để cân bằng.

Tránh dùng chảo mỏng hoặc cong đáy, vì nhiệt tỏa không đều, dầu dễ tập trung một chỗ và làm thực phẩm hút dầu nhiều hơn.

Nếu bạn đang hướng đến lối sống lành mạnh, hãy đầu tư một chiếc chảo chống dính tốt - ví dụ như dòng chảo Korkmaz Granita - thiết kế tối ưu cho chiên rán ít dầu mà vẫn đảm bảo độ giòn vàng đều.

2. Làm ráo thực phẩm trước khi chiên - bí quyết giảm dầu thấm vào

Nhiều người hay vội cho thực phẩm vào chảo ngay sau khi rửa, khiến nước còn đọng lại làm dầu bắn tung tóe và món ăn bị hút dầu mạnh.

Hãy:

• Dùng khăn giấy thấm khô hoặc để thực phẩm nghỉ 10-15 phút cho ráo nước.
• Với các món tẩm bột, nên phủ lớp bột khô mỏng trước khi chiên để hút ẩm nhẹ.

Khi bề mặt khô, thực phẩm tiếp xúc với dầu sẽ “se” nhanh hơn, tạo lớp vỏ giòn giữ nước bên trong mà không hút nhiều dầu.

3. Nhiệt độ dầu - yếu tố quyết định món chiên có “uống dầu” hay không

Đây là bí quyết của các đầu bếp chuyên nghiệp: chỉ cho đồ ăn vào khi dầu đã đủ nóng.

Nhiệt độ lý tưởng để chiên là 170-180°C.

Nếu dầu chưa đủ nhiệt, thực phẩm ngấm dầu, mềm nhũn và không vàng được.

Nếu dầu quá nóng (trên 200°C), lớp vỏ ngoài cháy nhanh trong khi bên trong chưa chín, mất vị ngọt tự nhiên.

Mẹo nhỏ: Dùng đầu đũa tre thử dầu - nếu thấy bọt khí nhỏ sủi quanh đầu đũa, dầu đã đạt. Hoặc nhỏ một giọt bột vào, nếu bột nổi lên từ từ là có thể bắt đầu chiên.

4. Không chiên quá nhiều cùng lúc - để dầu luôn đủ nhiệt

Chiên quá nhiều khiến nhiệt giảm nhanh, dầu mất khả năng làm “se mặt” thực phẩm, khiến món ăn hút dầu ngược lại.

Chia thành nhiều mẻ nhỏ, để dầu hồi nhiệt 30 giây giữa các lần chiên.

Cách này giúp món ăn giòn đều, không bị mềm hoặc sậm màu.

5. Thấm dầu và để ráo đúng cách sau khi chiên

Ngay sau khi vớt ra, hãy:

• Đặt thực phẩm lên giấy thấm dầu hoặc rack lưới inox để dầu chảy xuống.
• Không nên đậy nắp hoặc chồng thức ăn lên nhau khi còn nóng, vì hơi nước bị giữ lại sẽ làm mềm lớp vỏ giòn.

Một số đầu bếp còn đặt giấy ăn dưới khay nướng rồi cho món chiên vào lò 150°C trong 2 phút để “giòn hóa” lại - giảm dầu mà không mất vị.

6. Dùng nguyên liệu tự nhiên giúp giảm ngấy dầu mỡ

Đây là mẹo dân gian rất hay:

• Khi chiên có thể thả vài lát gừng, vỏ chanh hoặc lá ổi non, chúng giúp hút bớt mùi dầu, tạo hương thơm tự nhiên, món ăn “thanh” hơn.
• Hoặc dùng bột chiên xù trộn yến mạch nghiền mịn để tăng độ giòn mà giảm hút dầu.

7. Gợi ý món chiên “giảm dầu mà vẫn giòn rụm”

• Khoai tây chiên: luộc sơ 3 phút, làm khô rồi chiên hai lần (lần đầu 160°C, lần hai 180°C) - cực giòn mà không hút dầu.
• Đậu hũ chiên: ngâm nước muối loãng 10 phút, lau khô rồi chiên nhanh lửa to - đậu giòn ngoài mềm trong.
• Cánh gà chiên nước mắm: hấp sơ, để nguội rồi chiên ít dầu - lớp da giòn mà không ngấy.

8. Thử “nâng cấp” cách chiên với chảo Korkmaz hoặc nồi chiên không dầu

Nếu bạn muốn hạn chế dầu gần như tối đa, nồi chiên không dầu là lựa chọn lý tưởng. Nhưng để đạt độ giòn “chuẩn quán”, chảo Korkmaz chống dính cao cấp lại chiếm ưu thế ở khả năng giữ nhiệt và lên màu đẹp tự nhiên.

Các dòng chảo đáy từ 5 lớp của Korkmaz còn tiết kiệm năng lượng, truyền nhiệt nhanh, giúp bạn chiên giòn nhanh hơn - ít dầu hơn - ít tốn điện hơn.

Giảm dầu mỡ khi chiên không chỉ là bí quyết nấu ăn lành mạnh mà còn giúp món ăn giữ được vị ngon, giòn tự nhiên.

Chìa khóa nằm ở 3 điểm:

• Dụng cụ chất lượng tốt.
• Kiểm soát nhiệt độ chuẩn.
• Xử lý thực phẩm đúng cách.

Chỉ cần áp dụng vài mẹo nhỏ, bạn sẽ thấy những món chiên quen thuộc trở nên nhẹ bụng, ít dầu mà vẫn vàng giòn “đỉnh cao”.

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz

Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.

• Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.

• Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.

• Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.

• Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline

Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời

Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita

Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.

• Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.

• Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

• Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.

• Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

• Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.

Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita

CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA

* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.

☎ Hotline: 0906 783 781

* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội

☎ Hotline: 0936 239 818

Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam

Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz