Bát thịt đông trong veo, khi ăn cảm nhận thịt mềm thấm vị, phần nước trong như thạch tan dần ra cuốn vị. Đây là món ngon không thể thiếu vào mỗi dịp Tết cổ truyền. Giữa tiết trời se lạnh, thưởng thức món thịt đông ăn kèm với dưa cải chua và cơm nóng thì còn gì bằng. Nhưng cái tên gọi thịt đông khiến nhiều bạn ngại thử chế biến vì nghĩ sẽ khó và tốn thời gian, ấy vậy mà công thức nấu thịt đông chân giò sau đây lại đơn giản vô cùng. Cùng tìm hiểu cách làm ngay qua bài viết sau nhé!

• Thời gian làm: 70 phút
• Khẩu phần: 6-8 người
• Năng lượng: ~2.968 kcal

Nguyên liệu

• 1 kg thịt chân giò
• 300 gr bì thăn
• 100 gr mộc nhĩ
• Gia vị: Muối hạt, nước mắm ngon, hạt tiêu, mì chính (tùy chọn), hành khô

Cách làm

• Bước 1

Chọn thịt chân giò (đã lọc xương) tươi ngon với các dấu hiệu như khối thịt liền đều, có màu hồng nhạt tự nhiên, đường cắt thịt khô ráo, ấn tay vào có độ đàn hồi. Chọn mua thêm bì thăn hoặc bì mông để tăng độ kết dính cho món thịt đông. Thịt chân giò và bì mua về cạo sạch lông, bóp muối rồi rửa sạch.

• Bước 2

Cho thịt chân giò và bì vào nồi nước lạnh ngập bề mặt, thêm chút muối hạt và hành khô đập dập rồi đun sôi lăn tăn, lúc này tạp chất trôi ra ngoài nhiều. Vớt ra rửa nhiều lần cho sạch, cắt miếng vừa ăn. Chú ý không cho thịt chân giò, bì vào từ nước nóng làm cho bề mặt bên ngoài sốc nhiệt đột ngột co lại khiến cho tạp chất (bọt bẩn) khó ra ngoài. Ướp thịt chân giò và bì với chút muối hạt, nước mắm ngon cho thấm vị. Có thể ướp thêm chút tiêu xay, nhưng nếu muốn nước thịt đông trong như thạch nên cho hạt tiêu sau khi hoàn thiện. Tùy khẩu vị mỗi gia đình, có một số người không ướp gia vị mà cho thịt, bì sau vào nấu mới thêm muối, mắm.

• Bước 3

Thịt đông nấu theo lối xưa có thêm nguyên liệu là mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái miếng nhỏ dài. Thêm nước mắm ngon, hạt tiêu bắc xay. Thịt đông xưa cũng không dùng nấm hương vì dễ ''phá vị'' thanh khiết. Cùng với thời gian, món ăn có sự thay đổi để chiều lòng vị giác, cảm quan mỗi người khi thêm vào cà rốt tỉa hoa cho bắt mắt và cả nấm hương (tùy chọn).

• Bước 4

Theo cách truyền thống, thịt sau khi ướp phi thơm hành khô cho dậy mùi (nếu muốn nước trong vớt xác hành ra), trút thịt vào xào săn. Hành khô hợp với thịt lợn, giúp tôn vị món ăn hơn. Sau đó cho nước nóng vào đun sôi hạ lửa nhỏ và nấu liu riu. Một số gia đình nấu theo lối cũ, muốn thịt đông trong thanh, vị thuần khiết không xào mà cho trực tiếp lên nấu với nước nóng.

• Bước 5

Để có bát thịt đông ngon cần chú ý canh nhiệt, canh lửa. Khi ninh thịt và bì phải để lửa liu riu, mở vung nước thịt đông mới trong thanh. Bởi khi nấu ở nhiệt cao, đậy vung collagen trong bì phân rã dễ làm đục nước, kém vị. Vì thế để liu riu cho collagen chuyển hóa từ từ thành gelatin - chất keo giúp kết dính và đông lại trong như thạch. Khoảng thời gian ninh khoảng 50 - 60 phút thịt sẽ mềm, nước ngọt tự nhiên tùy từng loại thịt lợn.

• Bước 6

Cho mộc nhĩ vào, tiếp tục nấu nhỏ lửa 6 - 8 phút để giữ độ sần sật của mộc nhĩ. Nêm nếm lại chút nước mắm ngon, mì chính (tùy chọn) là được. Tùy theo khẩu vị mỗi người, nếu không thích ăn bì có thể vớt bỏ bớt.

• Bước 7

Theo cách xưa, thịt sau khi nấu nhừ múc ra bát (căn lượng đủ mỗi bữa ăn) rồi đậy lại cho lên những chiếc mâm, chờ nhiệt độ giảm, sương lạnh buông xuống bưng ra đặt ngoài sân. Lúc này thịt sẽ hấp thụ được khí trời vào lúc giao mùa nên có vị thanh khiết, ngọt sâu. Hiện nay, các bà nội trợ tiện lợi hơn có thể làm thịt đông quanh năm, thịt sau khi múc ra bát để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn lắc nhẹ, úp xuống đĩa khum tròn. Thịt đông ăn kèm dưa cải muối chua hoặc dưa hành dịp Tết là trọn vị.

• Yêu cầu thành phẩm

Bát thịt đông liền khối trong veo như sương sớm, khi ăn phần thịt mềm thấm vị, phần nước trong như thạch tan dần ra rất cuốn vị. Đây là món ngon cổ truyền trong dịp Tết Nguyên Đán.

Lưu ý

• Thịt đông nấu phổ biến nhất là dùng thịt chân giò kèm bì thăn. Tùy theo khẩu vị mà có thể dùng thêm tai mõm lưỡi nếu thích sần sật. Hoặc tận dụng các phần thịt dư như thịt nách, thịt thăn đầu vai tùy chọn.
• Cần cho bì thăn vừa đủ để khi nấu nhừ tạo gelatin/chất keo kết dính, không cho nhiều quá làm thịt đông bị cứng. Nếu không thích ăn bì sau khi ninh nhừ vớt bỏ ra.
• Cách xưa ướp hoặc nêm muối hạt sẽ tạo vị ngọt hậu, còn nếu dùng muối tinh dễ có vị chát. Nước mắm cũng cần chọn loại ngon mới giúp dậy vị, đượm mùi cho món ăn.
• Nếu nấu thịt đông nhạt khi ăn rưới nước mắm hạt tiêu ớt.
• Hiện nay, một số người lại thích để thịt đông lên cơm nóng cho chảy ra nhằm cảm nhận vị ngọt ngon từ thịt lẫn vào nước đã ninh mềm.
• Khi lựa chọn nồi chảo để nấu thịt đông, bạn nên lựa chọn các mẫu nồi dày dặn, nắp kín hơi và chất liệu an toàn để món thịt đông đảm bảo nhanh nhừ, giữ được trọn vẹn hương vị cũng như an toàn cho sức khoẻ của gia đình hơn.

Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn và gia đình sẽ có được bữa ăn ngon, phù hợp với khẩu vị của gia đình mình trong dịp Tết Nguyên Đán này!

Nguồn: Vnexpress

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz

Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.

• Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.

• Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.

• Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.

• Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline

Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời

Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita

Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.

• Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.

• Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

• Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.

• Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

• Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.

Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita

CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA

* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.

☎ Hotline: 0906 783 781

* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội

☎ Hotline: 0936 239 818

Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam

Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz