Cách nấu thịt kho tàu trong veo, béo nhẹ mà không ngấy ngày Tết

Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết của nhiều gia đình Việt. Một nồi thịt kho ngon không chỉ nằm ở việc thịt mềm, trứng béo mà còn ở nước kho trong, vị đậm đà nhưng không ngấy, có thể ăn nhiều ngày mà vẫn tròn vị. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng thịt bị đục nước, mỡ ngấy, màu quá sậm hoặc nhanh hỏng. Bài viết này chia sẻ những kinh nghiệm nấu thịt kho tàu đúng cách để món ăn đạt được độ trong, béo nhẹ và hài hòa cho ngày Tết.

Chọn nguyên liệu quyết định 50% độ ngon của món thịt kho

Để thịt kho tàu có độ béo vừa phải, nên chọn thịt ba chỉ tươi, phần nạc và mỡ cân đối, mỡ có màu trắng trong, không ngả vàng. Tránh chọn thịt có mỡ dày vì khi kho lâu sẽ gây cảm giác ngấy.

Trứng nên dùng trứng vịt để có lòng đỏ bùi và béo nhẹ. Nếu dùng trứng gà, nên chọn trứng ta để khi kho không bị bở.

Nước dừa tươi là thành phần quan trọng giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên. Không nên thay thế hoàn toàn bằng nước lọc hoặc đường vì dễ làm nước kho gắt và sậm màu.

Sơ chế thịt đúng cách giúp nước kho trong veo

Một trong những nguyên nhân khiến nồi thịt kho bị đục là do sơ chế thịt chưa kỹ. Thịt ba chỉ sau khi mua về nên chần nhanh qua nước sôi có thêm ít muối, sau đó rửa lại bằng nước ấm. Cách này giúp loại bỏ tạp chất, mùi hôi và làm bề mặt thịt sạch hơn trước khi kho.

Sau khi sơ chế, cắt thịt thành miếng vuông vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ vì thịt dễ rã khi kho lâu.

Ướp thịt vừa đủ để không ngấy và không mặn

Ướp thịt kho tàu không cần quá nhiều gia vị. Chỉ nên dùng nước mắm ngon, ít tiêu, hành tỏi băm và một lượng nhỏ đường để thịt thấm vị. Không nên cho nước màu hay quá nhiều đường vào lúc ướp vì sẽ làm thịt sậm màu và dễ cháy khi thắng.

Thời gian ướp lý tưởng từ 30-45 phút để thịt ngấm đều nhưng không bị ra nước quá nhiều.

Thắng nước màu đúng kỹ thuật để màu đẹp mà không đắng

Nước màu là yếu tố tạo màu nâu cánh gián đặc trưng cho thịt kho tàu. Khi thắng nước màu, nên dùng lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu hổ phách. Khi đạt màu mong muốn, nhanh tay cho một ít nước ấm vào để dừng quá trình caramen hóa, tránh làm nước màu bị đắng.

Không nên để đường quá sậm vì khi kho lâu, màu sẽ đậm hơn và ảnh hưởng đến độ trong của nước kho.

Kho thịt với lửa nhỏ để béo nhẹ, không váng mỡ

Sau khi cho thịt vào nồi và đảo đều với nước màu, thêm nước dừa tươi xâm xấp mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong khoảng 45-60 phút. Việc giữ lửa nhỏ giúp mỡ từ từ tiết ra, hòa vào nước kho thay vì nổi váng dày trên mặt.

Trong quá trình kho, không nên đậy nắp kín hoàn toàn. Mở hé nắp giúp hơi nước thoát bớt, nước kho trong hơn và không bị nặng mùi mỡ.

Luộc và kho trứng đúng thời điểm

Trứng luộc chín, bóc vỏ và ngâm qua nước lạnh để trứng săn lại. Chỉ nên cho trứng vào nồi thịt sau khi thịt đã mềm khoảng 70-80%. Nếu cho trứng quá sớm, trứng dễ bị chai và thấm quá nhiều mỡ.

Khi cho trứng vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tiếp tục kho thêm 15-20 phút là đạt.

Mẹo giữ nồi thịt kho tàu ngon suốt nhiều ngày Tết

Sau khi kho xong, để thịt nguội tự nhiên rồi mới đậy nắp. Khi bảo quản, nên để nồi thịt ở nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Mỗi lần hâm lại chỉ nên lấy lượng vừa ăn, tránh đun đi đun lại nhiều lần làm thịt bị ngấy và nước kho sậm màu.

Nếu thấy váng mỡ nổi lên sau một ngày, có thể nhẹ nhàng hớt bớt để món ăn nhẹ bụng hơn.

Một nồi thịt kho tàu ngon ngày Tết không cần quá cầu kỳ, quan trọng là chọn nguyên liệu tươi, canh lửa khéo và xử lý từng bước đúng cách. Khi nước kho trong veo, thịt mềm béo nhẹ, trứng thấm vị vừa phải, món ăn không chỉ ngon miệng mà còn giữ được trọn vẹn hương vị Tết truyền thống trong từng bữa cơm gia đình.

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz

Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.

• Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.

• Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.

• Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.

• Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline

Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời

Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita

Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.

• Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.

• Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

• Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.

• Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

• Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.

Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita

CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA

* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.

☎ Hotline: 0906 783 781

* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội

☎ Hotline: 0936 239 818

Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam

Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz