Cách ủ cà phê trước khi rang và sau khi rang

Cách ủ cà phê trước khi rang và sau khi rang

Cà phê có chất lượng hay không phụ thuộc vào người rang xay cà phê cùng quy tắc ủ để đảm bảo cà phê ngon, chất lượng và hương vị không thay đổi sau khi pha.

Ngoài việc cần phụ thuộc vào máy pha cà phê tiêu chuẩn thì hương vị cà phê sau khi chiết xuất còn phụ thuộc rất nhiều vào cách ủ cà phê. Do đó, để có được vị cà phê đúng điệu, đảm bảo hạt cà phê đã chọn phải được ủ đúng cách.

Một trong các bước cần thiết để tạo ra hương vị đó chính là ủ cà phê. Hãy cùng tìm hiểu xem cần có những quy tắc gì để cà phê ủ ra được thơm nồng, đậm vị nhé.

Chọn hạt cà phê là một bước tiêu chí quan trọng. Ảnh minh họa

Tại sao phải ủ cà phê?

Ủ cà phê là một phần quan trọng trong quá trình pha chế một tách cà phê tuyệt vời. Khi cà phê được ủ đúng cách, nó sẽ giải phóng các hợp chất tạo mùi và hương vị mang lại cho cà phê vị đắng dịu và mùi thơm độc đáo.

Ngoài ra, nhờ cách ủ cà phê, bột cà phê xúc tác với nước nóng làm các cấu trúc Cellulose trong bộ cà phê trương nở, giải tỏa đáng kể lượng CO2, do đó hương vị cà phê trở nên đậm đà và không thất thoát quá nhiều trong quá trình pha chế, tạo ra nhiều phiên bản cà phê hoàn toàn khác về hương vị.

Hướng dẫn ủ cà phê đúng cách

Thời gian ngâm ủ cà phê không thể canh theo phút, theo giờ mà chúng ta phải trực tiếp quan sát quá trình ủ. Để biết cà phê có được ủ đúng cách hay không, cần thực hiện ủ cà phê trong 3 giai đoạn là: Trước khi rang, sau khi rang và ủ trong quá trình pha chế cà phê.

Thời gian ngâm ủ cà phê không thể canh theo phút, theo giờ mà chúng ta phải trực tiếp quan sát quá trình ủ. Ảnh minh họa

Ủ cà phê trước khi rang

Trước khi pha cà phê, các hạt cà phê phải được phân loại để loại bỏ những hạt không đạt chất lượng. Hiện nay có hai hình thức chế biến cà phê phổ biến là chế biến khô và chế biến ướt.

  • Chế biến khô là việc phơi khô cà phê thu hoạch dưới ánh nắng mặt trời, dùng dụng cụ đặc biệt khuấy đều cho đến khi đạt độ khô nhất định, sau đó loại bỏ lõi và tiến hành rang.
  • Trong quy trình chế biến ướt, cà phê thu hoạch được bóc vỏ và lên men. Với cách làm này, từ khâu rang đến ủ hơi mất thời gian.

Pha cà phê trước khi rang giúp cà phê có màu nâu đẹp mắt và hương vị ổn định, thơm ngon, đậm đà và tinh tế hơn.

Ủ cà phê sau khi rang

Hạt cà phê sau khi rang xong, có thể pha theo nhiều cách khác nhau tùy theo sở thích. Các phương pháp pha cà phê phổ biến bao gồm đổ tràn, ép kiểu Pháp, Aeropress và espresso.

Đối với pour over và French press, nên đợi ít nhất hai đến bảy ngày sau khi rang trước khi ủ. Đối với Aeropress và espresso, nên đợi ít nhất năm ngày sau khi rang trước khi pha. Để hạt nghỉ sau khi rang giúp đảm bảo hương vị ở mức cao nhất và giúp khí thoát ra ngoài.

Ủ cà phê trong quá trình pha chế cà phê

Để pha được một tách cà phê thơm ngon đúng vị thì trong quá trình pha chế, bột cà phê cũng cần được ủ theo đúng nguyên tắc như sau:

  • Bước 1: Cho một lượng bột cà phê vừa đủ vào phin.
  • Bước 2: Đổ nước sôi khoảng 90 - 95 độ vào phin sao cho đủ thấm ướt bột cà phê.
  • Bước 3: Ủ cà phê trong khoảng 3 - 5 phút với phin nhỏ và 10 phút với phin lớn.
  • Bước 4: Chỉ cần chế thêm đến 2/3 phin nước để tạo ra ly cà phê thơm ngon, hấp dẫn.

Một số quy tắc ủ cà phê

Thiết bị: Đảm bảo rằng các dụng cụ, từ máy xay đậu và bộ lọc cho đến máy pha cà phê, được vệ sinh kỹ lưỡng sau mỗi lần sử dụng.

Hạt cà phê: Cà phê tuyệt vời bắt đầu với những hạt cà phê tuyệt vời.

Chất lượng và hương vị cà phê không chỉ được xác định bởi quy trình pha cà phê yêu thích mà còn bởi loại cà phê ta chọn.

Một số yếu tố hương vị bao gồm: Quốc gia và khu vực xuất xứ; Sự đa dạng của đậu - arabica, robusta - hoặc hỗn hợp; Phương pháp rang.

Độ tươi: Cà phê mới rang là điều cần thiết để có một tách cà phê chất lượng, vì vậy hãy mua cà phê với số lượng nhỏ (lý tưởng là cứ sau một đến hai tuần).

Tỷ lệ nước: Theo Scott Rao, một chuyên gia trong lĩnh vực pha chế cà phê, tỷ lệ 3:1 tức 1 phần cà phê với 3 phần nước là tối ưu.

Một khối cà phê xay hấp thụ gấp đôi trọng lượng của nó trong nước. Hỗn hợp 2:1 sẽ dẫn đến bão hòa và khí CO2 không thể thoát ra ngoài được dẫn đến cà phê sẽ không ngon. Do đó, tỷ lệ 3:1 là tỷ lệ hợp lý để ủ cà phê.

Không có một công thức về thời gian ủ nhất định nào, mà cần quan sát trực tiếp, khi nào các bong bóng trên lớp cà phê không còn xuất hiện nữa, thì nghĩa là đã giải phóng hết khi CO2.

Thời gian ủ: Khoảng thời gian mà nước tiếp xúc với hạt cà phê là một yếu tố gây ra hương vị khác nhau.

Trên đây là những thông tin về cách ủ cà phê sau khi rang chuyên nghiệp, có thể áp dụng để có quy trình ủ cà phê đúng chuẩn và có những ly cà phê thơm ngon.

Nguồn: Báo Công Thương

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz

Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.

  • Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.

  • Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.

  • Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.

  • Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline

Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời

Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita

Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.

  • Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.

  • Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

  • Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.

  • Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

  • Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.

Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita

CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA

* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.

☎ Hotline: 0906 783 781

* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội

☎ Hotline: 0936 239 818

Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam

Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz

← Bài trước Bài sau →