Có nên chần thịt lợn trước khi nấu?

Có nên chần thịt lợn trước khi nấu?

Nhiều người có thói quen chần qua nước sôi hoặc luộc sơ thịt lợn trước khi nấu vì lo thịt không sạch hoặc "có chất tăng trọng".

Nhưng việc làm này rất có thể gây tác dụng ngược.

Thịt lợn có thành phần chủ yếu là protein, nước, khoáng chất, chất béo. Theo tính chất hóa học, protein sẽ đông tụ khi đun nóng. Nếu lợn nuôi sạch từ các cơ sở uy tín thì phần váng bọt nổi lên ban đầu khi nấu thịt lợn là hiện tượng bình thường.

Luộc thịt từ nước lạnh vài phút đầu loại bỏ tạp chất

Nếu chần thịt lợn bằng nước sôi, ngay lập tức các bó cơ sợi protein sẽ co lại, nhất là ở bề mặt ngoài tạo thành lớp màng đóng lại. Nếu thịt lợn tiêm hoóc môn hay ngâm tẩm hóa chất thì các chất này lại tồn tại sâu bên trong thớ thịt. Vì thế việc chần từ nước sôi vô tình khóa chặt các túi nước chứa tạp chất, chất độc hại bên trong (nếu có) gây tích tụ chất bẩn, không thoát ra ngoài được.

Luộc thịt lửa nhỏ, mở vung hầu như không có bọt váng

Cách sơ chế thịt lợn đúng cách theo các chuyên gia dinh dưỡng, khi mua thịt về bước đầu tiên nên rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất bề mặt ngoài. Nếu kỹ hơn ngâm thịt vào nước muối loãng 10-15 phút nhằm loại bỏ vi khuẩn. Theo các nghiên cứu, muối phá vỡ các enzyme và làm hư hại ADN của vi khuẩn, vì thế ngăn ngừa sự phát triển của chúng. Hơn nữa, muối cũng thẩm thấu và giúp món ăn tròn vị hơn nhờ kích thích các nụ vị giác hoạt động khi chế biến.

Theo kinh nghiệm dân gian, người nội trợ rửa thịt với nước vo gạo cũng loại bỏ bụi bẩn và khử mùi hiệu quả. Một số nhà tỉ mỉ hơn vắt thêm nước cốt chanh hoặc giấm ngâm cùng, trong chanh chứa hai loại axit citric và axit ascorbic giúp khử mùi thịt hiệu quả và thơm hơn.

Sau khi sơ chế, để yên tâm hơn, người nội trợ có thể chần thịt nhưng nên cho thịt vào từ nước lạnh cùng chút muối, hành gừng đập dập rồi đun sôi. Ở vài phút đầu khi nhiệt độ 70-80 độ, nước bắt đầu sôi lăn tăn chính là ''thời điểm vàng'' các tạp chất trôi theo nước ra ngoài lẫn bọt váng. Trong khoảng thời gian đầu này lượng protein trôi ra cũng chưa đáng kể nên vớt thịt ra rửa sạch rồi mới luộc và chế biến. Và nước dùng khi luộc chính có thể tận dụng nấu canh trong hơn, không bị cặn vón làm mất mỹ quan.

Thịt chân giò luộc chắc giòn, trắng thơm

Ngoài việc sơ chế và chần, việc luộc thịt mềm mọng cần chú ý ban đầu luộc nên mở vung và đun lửa nhỏ thì hầu như rất ít bọt váng (protein trong thịt thoát ra) lại giúp thịt chín đều từ trong ra ngoài. Việc luộc ở nhiệt dịu nhẹ và tắt bếp om đậy vung cũng làm protein, axit amin không bị phân hủy nên thịt luộc nói chung (cả thịt lợn, gà, bò) đều ngọt mọng hơn.

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz

Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.

  • Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.

  • Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.

  • Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.

  • Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline

Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời

Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita

Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.

  • Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.

  • Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

  • Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.

  • Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

  • Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.

Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita

CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA

* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.

☎ Hotline: 0906 783 781

* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội

☎ Hotline: 0936 239 818

Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam

Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz

← Bài trước Bài sau →