Có nên chưng gạch cua trước khi nấu?

Có nên chưng gạch cua trước khi nấu?

Tùy theo mỗi món ăn và dấu ấn ẩm thực vùng miền mà chưng gạch cua hoặc không.

Có hai loại gạch cua cần phân biệt: Một là gạch màu vàng ở mai cua, theo lối cũ của Hà Nội gọi là màu cua. Hai là phần nổi tảng lên khi đun phần thịt cua giã cũng có một số vùng miền gọi là gạch (đúng hơn là thịt cua).

Gạch cua (màu cua) tạo vị bùi béo cho riêu cua, canh cua.

Gạch cua chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, canxi, magie, omega 3, nhóm vitamin B... Tùy theo khẩu vị và món canh, món riêu mà chọn cua đực (nhiều thịt) hoặc cua cái (nhiều gạch/màu cua) đều ngon.

Do cua đồng thường sống ở bờ ruộng, kênh rạch, khe núi nên có thể chứa nhiều vi khuẩn nhất là ở mai, yếm cua chứa gạch nên cần sơ chế sạch sẽ, thêm chút muối xóc mạnh khi rửa. Phần gạch (màu cua) khều ra cũng nên nhẹ nhàng tráng qua rây để loại bỏ phần màu đen còn dính khi làm cua dễ gây tanh.

Có nên phi gạch cua trước khi nấu?

Tùy thuộc vào mỗi món ăn và khẩu vị vùng miền, mỗi gia đình mà chưng hoặc không chưng phần gạch cua (màu cua). Món canh cua và riêu cua miền Bắc cũng như Hà Nội thường phân biệt như sau:

Bún riêu cua đồng Hà Nội theo lối cổ.

Nấu canh riêu hoặc bún riêu cua đồng thường nêm vị chua (giấm bỗng hoặc mẻ, quả dọc, quả thanh trà, nhót xanh, tai chua, me...) và có màu đỏ từ cà chua bắt mắt và phần gạch cua chưng béo ngậy, thơm lừng mà dân gian có câu ''Màu mỡ riêu cua''. Riêu cua theo lối Hà Nội cổ thường ăn kèm rau diếp ta thái nhỏ như sợi thuốc lào và điểm với mắm tôm pha cà cuống dậy mùi thơm.

Còn nấu canh cua thường giữ thuần vị mộc, không có chất chua, nấu kèm các loại rau có màu xanh mát như mồng tơi, mướp hương, hoa thiên lý, rau rút, rau ngót, rau tập tàng, rau dền... Phần gạch cua (màu cua) thì tùy từng món canh và mỗi nhà mà chưng gạch hoặc không. Với những ai thích vị mộc từ cua, vị thanh mát vào mùa hè như canh cua rau đay, mồng tơi thì không chưng gạch bởi một số người quan niệm rau đay kỵ nấu dầu mỡ.

Canh cua rau rút, khoai sọ.

Còn những ai thích dậy mùi thơm bùi béo từ gạch lại thích chưng rồi mới cho vào nồi canh. Món canh cua rau rút khoai sọ chưng gạch dậy vị, tăng phần hấp dẫn cho món ăn bởi kết hợp nhiều vị với thịt cua béo ngậy, gạch cua bùi thơm, rau rút giòn giòn, rau muống xanh mềm, khoai sọ dẻo bùi. Các món bún cua, canh miến cua, bánh đa cua, bún hến màu cua chưng theo lối cũ Hà Nội cũng chưng gạch mà sách dạy nấu ăn cổ ''Ẩm thực tu tri'' xuất bản năm 1930 cũng đề cập cách chưng này.

Ở miền Nam lại khác, các món canh riêu, bún riêu cua, canh cua thường phi thơm hành rồi cho gạch cua vào chưng thơm. Các món canh riêu, bún riêu cũng đa dạng topping phong phú như giò heo, tiết luộc, chả cua, ốc như nét tính cách phóng khoáng của người dân nơi đây.

Vậy bạn thường nấu canh cua theo cách nào? Cùng để lại bình luận dưới bài viết cho Korkmaz Vietnam và các bạn đọc khác biết với nhé!

Nguồn: ST

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz

Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.

  • Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.

  • Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.

  • Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.

  • Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline

Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời

Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita

Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.

  • Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.

  • Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

  • Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.

  • Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

  • Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.

Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita

CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA

* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.

☎ Hotline: 0906 783 781

* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội

☎ Hotline: 0936 239 818

Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam

Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz

← Bài trước Bài sau →