Có nên đậy nắp khi chiên rán? Những trường hợp nên và không nên

Khi chiên rán, nhiều người có thói quen đậy nắp chảo để hạn chế dầu bắn và giúp thực phẩm chín nhanh hơn. Ngược lại, cũng có ý kiến cho rằng chiên phải mở nắp hoàn toàn thì món ăn mới vàng giòn và không bị ỉu.

Vậy đâu mới là cách làm đúng? Có nên đậy nắp khi chiên rán không?

Câu trả lời là có, nhưng không phải món nào cũng nên đậy nắp và cũng không nên đậy trong suốt quá trình nấu. Việc sử dụng nắp đậy đúng thời điểm sẽ giúp món ăn chín đều hơn, trong khi sử dụng sai có thể khiến thực phẩm mất độ giòn, ra nhiều nước và giảm hương vị.

Trong bài viết dưới đây, hãy cùng tìm hiểu khi nào nên đậy nắp, khi nào nên mở nắp và những lưu ý giúp món chiên luôn thơm ngon, vàng giòn.

Vì sao nhiều người thích đậy nắp khi chiên rán?

Có nhiều lý do khiến nắp chảo trở thành "trợ thủ" quen thuộc trong gian bếp:

• Hạn chế dầu bắn ra ngoài.
• Giữ nhiệt tốt hơn.
• Giúp thực phẩm chín nhanh.
• Tiết kiệm thời gian nấu.
• Giảm lượng dầu mỡ bắn lên bếp.

Những lợi ích này là hoàn toàn đúng. Tuy nhiên, nếu lạm dụng nắp đậy trong mọi trường hợp, bạn có thể vô tình làm giảm chất lượng món ăn.

Điều gì xảy ra khi đậy nắp trong lúc chiên?

Khi thực phẩm tiếp xúc với dầu nóng, nước bên trong bắt đầu bốc hơi. Nếu không đậy nắp, hơi nước sẽ thoát ra ngoài liên tục giúp:

• Bề mặt thực phẩm khô nhanh.
• Lớp vỏ trở nên vàng và giòn.
• Món ăn giữ được kết cấu hấp dẫn.

Ngược lại, khi đậy kín nắp, hơi nước bị giữ lại trong chảo. Sau một thời gian, hơi nước ngưng tụ thành các giọt nước trên mặt trong của nắp và rơi trở lại chảo. Điều này khiến:

• Lớp vỏ bị hút ẩm.
• Món chiên nhanh mềm.
• Độ giòn giảm đáng kể.

Đó là lý do nhiều món chiên ở nhà dù mới vớt ra đã nhanh chóng bị ỉu.

Khi nào nên đậy nắp khi chiên?

Không phải lúc nào đậy nắp cũng là sai. Với một số món ăn, đây lại là bước rất cần thiết.

Chiên thực phẩm dày, khó chín bên trong

Những nguyên liệu như đùi gà, cánh gà, cá nguyên con, sườn, khoai tây miếng lớn… thường có kích thước dày. Nếu chỉ chiên với nắp mở và lửa lớn, bên ngoài rất dễ cháy trong khi bên trong vẫn chưa chín.

Trong trường hợp này, bạn có thể chiên sơ để tạo lớp vỏ, đậy nắp vài phút ở lửa vừa để nhiệt lan tỏa đều. Sau đó mở nắp và tăng nhiệt nhẹ để làm giòn bề mặt.

Đây là kỹ thuật được nhiều đầu bếp áp dụng nhằm cân bằng giữa độ chín và độ giòn.

Chiên thực phẩm nhiều nước

Một số nguyên liệu chứa nhiều nước như cá tươi, đậu phụ, cà tím, nấm… có thể bắn dầu khá mạnh khi mới cho vào chảo. Đậy nắp trong thời gian ngắn sẽ giúp hạn chế dầu bắn, giữ khu vực bếp sạch hơn, đảm bảo an toàn cho người nấu.

Tuy nhiên, khi nguyên liệu đã ổn định, bạn nên mở nắp để hơi nước thoát ra.

Khi nào không nên đậy nắp?

Khi chiên món cần lớp vỏ giòn

Các món như gà rán, khoai tây chiên, chả giò, nem rán, mực chiên, tôm chiên xù đều cần lớp vỏ khô và giòn.
Nếu đậy nắp quá lâu, hơi nước sẽ làm lớp bột mềm đi, món ăn nhanh mất độ giòn khiến bề mặt không còn vàng đẹp.

Đây là nhóm món nên chiên với nắp mở trong phần lớn thời gian.

Khi áp chảo thịt bò hoặc steak

Steak cần nhiệt cao để tạo phản ứng Maillard - quá trình tạo lớp vỏ nâu thơm đặc trưng. Nếu đậy nắp, hơi nước tích tụ, thịt giống như bị hấp sẽ khó tạo lớp cháy cạnh đẹp.

Với các món áp chảo, mở nắp sẽ mang lại kết quả tốt hơn.

Có nên dùng nắp kính khi chiên?

Nắp kính là lựa chọn được nhiều gia đình yêu thích vì có thể quan sát thực phẩm trong quá trình nấu. Ngoài ra:

• Giúp hạn chế dầu bắn.
• Không cần mở nắp nhiều lần.
• Giữ nhiệt tốt.

Tuy nhiên, nếu thấy hơi nước đọng quá nhiều trên nắp, bạn nên mở hé hoặc mở hẳn trong giai đoạn cuối để tránh làm món ăn bị mềm.

Mẹo chiên rán vừa chín đều vừa giữ được độ giòn

Để món chiên đạt chất lượng tốt nhất, bạn có thể áp dụng quy trình sau:

Bước 1: Làm nóng chảo và dầu đúng nhiệt độ: Không cho thực phẩm vào khi dầu còn nguội vì sẽ khiến món ăn hút nhiều dầu.

Bước 2: Chiên ở lửa vừa: Thực phẩm chín từ từ mà không bị cháy bề mặt.

Bước 3: Chỉ đậy nắp khi thật cần thiết: Nếu thực phẩm dày hoặc bắn dầu mạnh, chỉ nên đậy trong thời gian ngắn.

Bước 4: Mở nắp ở giai đoạn cuối: Đây là bước quan trọng giúp:

• Hơi nước thoát ra.
• Lớp vỏ khô hơn.
• Món ăn vàng và giòn lâu.

Bước 5: Để ráo dầu đúng cách: Sau khi chiên, đặt thực phẩm lên giá inox hoặc giấy thấm dầu để giữ lớp vỏ giòn và hạn chế dầu thừa.

Những sai lầm thường gặp khi chiên rán

Nhiều người vô tình làm món chiên kém ngon chỉ vì những thói quen sau:

• Đậy kín nắp từ đầu đến cuối.
• Mở nắp liên tục khiến nhiệt độ thay đổi.
• Chiên với lửa quá lớn.
• Cho quá nhiều thực phẩm vào chảo cùng lúc.
• Không để món ăn ráo dầu sau khi chiên.

Chỉ cần thay đổi những chi tiết nhỏ này, chất lượng món ăn sẽ cải thiện rõ rệt.

Có nên đậy nắp khi chiên rán không? Câu trả lời là có, nhưng phải đúng thời điểm. Đậy nắp là giải pháp hữu ích khi cần giữ nhiệt, hạn chế dầu bắn hoặc giúp thực phẩm dày chín đều hơn. Tuy nhiên, với những món cần lớp vỏ vàng giòn, việc mở nắp trong giai đoạn cuối là yếu tố quyết định để hơi nước thoát ra và giữ được kết cấu hấp dẫn.

Bên cạnh kỹ thuật nấu, việc sử dụng chảo có khả năng giữ nhiệt ổn định, phân bổ nhiệt đều và đi kèm nắp kính chất lượng cũng giúp quá trình chiên rán trở nên dễ dàng hơn. Khi kết hợp đúng giữa dụng cụ và phương pháp chế biến, bạn sẽ tạo ra những món chiên thơm ngon, giòn lâu và hạn chế tối đa tình trạng hút dầu hay mềm ỉu sau khi nấu.

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz

Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.

• Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.

• Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.

• Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.

• Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline

Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời

Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita

Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.

• Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.

• Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

• Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.

• Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

• Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.

Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita

CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA

* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.

☎ Hotline: 0906 783 781

* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội

☎ Hotline: 0936 239 818

Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam

Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz