Ngâm nước muối loãng giúp làm thay đổi cấu trúc tế bào thịt, giữ lại tối đa lượng nước và giúp món ăn mềm ẩm sau khi nấu.
Đầu bếp Vũ Nhất Thông, trung tâm Eric Vũ cooking class, giải thích khi ngâm thịt vào dung dịch nước muối nồng độ 3-6% (tương đương 30-60 gram muối mỗi lít nước), nước từ bên ngoài sẽ di chuyển qua màng tế bào vào trong thớ thịt để cân bằng nồng độ.
Kết quả, trọng lượng thịt có thể tăng 10-15%. Một miếng ức gà 200 gram có thể nặng tới 230 gram sau khi ngâm và lượng nước này được giữ lại kể cả khi nấu chín.
Đồng thời, các ion muối xâm nhập sẽ phá vỡ một phần cấu trúc protein Myosin trong cơ thịt. Các sợi protein nới lỏng, tạo ra những khoảng trống siêu nhỏ để chứa nước. Do đó, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, cấu trúc thịt co lại nhưng vẫn giữ được lượng ẩm đáng kể, không bị vắt kiệt nước như thịt chưa qua ngâm.
Thịt ngâm muối giúp mọng hơn.
Tuy nhiên, kỹ thuật này yêu cầu độ chính xác về tỷ lệ. Theo đầu bếp Thông, nếu pha dung dịch muối vượt quá 10% (hơn 100 gram muối mỗi lít nước), quá trình thẩm thấu sẽ diễn ra ngược lại. Nước từ trong tế bào thịt bị rút ra ngoài, khiến thịt khô, dai và mặn. Đây là nguyên lý của phương pháp ướp muối bảo quản truyền thống, không mang tác dụng giữ ẩm.
Để ứng dụng hiệu quả, người nấu cần hòa tan 30-60 gram muối tinh vào một lít nước lạnh. Thời gian ngâm phụ thuộc vào kích thước thực phẩm: 30-60 phút cho ức gà, phi lê cá; 2-4 tiếng cho đùi gà, sườn heo; và 8-12 tiếng cho gà nguyên con hoặc thịt heo nguyên khối lớn.
Quá trình áp dụng cần tuân thủ ba quy tắc.
- Luôn bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh suốt thời gian ngâm nhằm tránh vi khuẩn sinh sôi.
- Sau khi ngâm, cần vớt thịt ra, rửa nhanh qua nước lạnh để giảm vị mặn bề mặt và dùng khăn giấy thấm thật khô. Nếu bề mặt ướt, thịt sẽ bị luộc trong hơi nước thay vì tạo lớp vỏ vàng giòn (phản ứng Maillard) khi nướng hoặc áp chảo.
- Có thể pha thêm lượng đường bằng một nửa lượng muối vào dung dịch ngâm. Đường giúp cân bằng vị mặn và hỗ trợ quá trình lên màu caramel đẹp mắt hơn khi chế biến.
Nguồn: vnexpress
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz
Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.
Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.
Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.
Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.
Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline
Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời
Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita
Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.
Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.
Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.
Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.
Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita
CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA
* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.
☎ Hotline: 0906 783 781
* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội
☎ Hotline: 0936 239 818
Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam
Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz
