Kỹ thuật ngâm nước muối được nhiều nhà hàng Âu Mỹ áp dụng giúp miếng thịt trở nên mọng ẩm, ngon hơn nhiều lần.
Kỹ thuật này khá đơn giản. Pha dung dịch nước muối loãng 5-6%, ngâm khoảng 35-60 phút rồi vớt ra thấm khô, để nghỉ một lúc rồi chế biến. Kỹ thuật này giúp thịt giữ tới 15% lượng nước, trở nên mềm mọng hơn sau quá trình chế biến, nhất là với thịt nạc hoặc ức gà. Ẩm thực Âu Mỹ gọi nước muối loãng là "chất lỏng kỳ diệu".
Để ngâm nửa miếng ức gà nhỏ, người làm bếp cần 500 ml nước thì pha thêm 25-30 gr muối, còn nếu miếng ức gà to cần ngâm ngập một lít nước thì pha 50-60 gr muối.
Tuy nhiên, cách này có nhược điểm là nếu không đo tỷ lệ muối chính xác và ngâm lâu có khả năng làm đồ ăn bị mặn. Nếu muốn ngâm lâu, người nội trợ nên giảm khoảng nồng độ muối 1%. Với miếng thịt dày, trước khi ngâm nên dùng cây xăm nhọn hoặc nĩa châm vài chỗ để thịt thẩm thấu dễ dàng hơn.
Thịt thăn (nạc) sẽ mềm và đỡ khô hơn sau khi luộc nhờ phương pháp ngâm nước muối.
Xét dưới góc độ khoa học ẩm thực, muối giúp tăng cường hương vị, tác động trực tiếp vào các "nụ" vị giác. Khi ngâm thịt vào nước muối loãng theo quy luật thẩm thấu thì ban đầu muối đi vào bên trong thớ thịt giúp tăng hương vị.
Hơn nữa, muối phá vỡ các cấu trúc protein co cơ như myosin và actin (làm thịt dai cứng). Vì thế các cơ hút nước trở lại bên trong, giúp thịt ngậm thêm nước trở nên mọng hơn, ngay cả khi nấu.
Ngoài ra, muối cũng giúp phá vỡ các enzyme và làm hư hại ADN của vi khuẩn, ngăn ngừa sự phát triển của chúng. Muối hạt còn chứa nhiều vi chất như sulfat, carbonate, kali, magiê, canxi, sắt, kẽm... nên khi ngâm sẽ có thêm vị ngọt hậu, mềm, vị khoáng, vị sắt giúp món ăn kích thích vị giác hơn.
Để tăng thêm phần hương, có thể cho vào nước ngâm thêm chút đường, hành, tỏi, gừng, hạt tiêu rang thơm đập dập, quế, hồi, rễ mùi, lá nguyệt quế... Một số đầu bếp thường rang thơm, nướng rồi nấu nước cốt để nguội, pha tỷ lệ muối phù hợp đem ngâm, tạo dư vị đặc biệt cho món ăn, nhất là thịt nạc, ức gà, phi lê cá.
Chú ý không cho chất chua (giấm) vào ngâm cùng dễ làm protein co lại dai cứng. Nên ngâm đúng tỷ lệ và thời gian giúp món ăn tròn vị, mềm mọng.
Nguồn: ST
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz
Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.
Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.
Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.
Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.
Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline
Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời
Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita
Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.
Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.
Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.
Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.
Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita
CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA
* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.
☎ Hotline: 0906 783 781
* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội
☎ Hotline: 0936 239 818
Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam
Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz
