Rau mầm có thực sự tốt không?

Rau mầm có thực sự tốt không?

Nhiều người coi rau mầm là nguồn dinh dưỡng dồi dào. Tuy nhiên, rau mầm cũng có liên quan đến một số trường hợp ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, nhiều câu hỏi đặt ra, rau mầm có thực sự tốt hay không?

Rau mầm được nảy mầm từ hạt và trở thành cây còn rất non, được thu hoạch chỉ vài ngày sau khi nảy mầm. Có thể nảy mầm được nhiều loại hạt khác nhau. Dưới đây là danh sách các loại rau mầm phổ biến:

  • Các loại đậu và giá đỗ: Chẳng hạn như đậu lăng, đậu nành, đậu xanh, đậu đen, đậu thận…
  • Các loại ngũ cốc nảy mầm: Gạo lứt, kiều mạch, rau dền, quinoa và mầm yến mạch...
  • Rau mầm hoặc lá: Củ cải, bông cải xanh, củ cải đường, cải xoong…
  • Các loại hạt và mầm hạt: Hạt hạnh nhân, hạt củ cải, hạt cỏ linh lăng, hạt bí ngô, hạt vừng hoặc mầm hạt hướng dương...

Rau mầm thường được ăn sống nhưng cũng có thể được nấu chín sơ trước khi ăn.

Giá đỗ là một trong những loại rau mầm

1. Chất dinh dưỡng trong rau mầm

Mặc dù có lượng calo thấp nhưng rau mầm lại là nguồn dinh dưỡng phong phú, chứa các hợp chất thực vật có lợi. Hàm lượng vitamin và khoáng chất của chúng thay đổi tùy theo giống.

Quá trình nảy mầm làm tăng mức độ dinh dưỡng, làm cho mầm giàu protein, folate, magie, phốt pho, mangan, vitamin C và K hơn so với cây chưa nảy mầm.

Một số nghiên cứu cho thấy việc nảy mầm giúp tăng hàm lượng protein. Rau mầm cũng có xu hướng chứa hàm lượng acid amin thiết yếu cao hơn, với một số acid amin riêng lẻ tăng tới 30%. Ngoài ra, protein trong rau mầm cũng dễ tiêu hóa hơn. Điều này có thể là do quá trình nảy mầm, dường như làm giảm lượng chất phản dinh dưỡng - hợp chất làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng từ cây của cơ thể tới 87%.

Rau mầm cũng là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tuyệt vời và các hợp chất thực vật có lợi khác.

Hơn nữa, các nghiên cứu cho thấy thực phẩm làm từ đậu nảy mầm cũng có thể bổ dưỡng hơn. Chẳng hạn như đậu phụ, sữa đậu nành làm từ đậu nành nảy mầm chứa nhiều protein hơn 7 - 13%, ít chất béo hơn 12 - 24% và chất kháng dinh dưỡng ít hơn 56 - 81% so với đậu phụ, sữa đậu nành làm từ đậu nành chưa nảy mầm.

2. Lợi ích của rau mầm

Rau mầm có nhiều lợi ích cho sức khỏe

Cải thiện tiêu hóa

Nếu bạn đang phải đối mặt với các vấn đề về tiêu hóa thử bổ sung rau mầm vào chế độ ăn uống. Chúng có thể giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế cho thấy ngũ cốc nảy mầm trong 5 ngày chứa nhiều chất xơ hơn ngũ cốc chưa nảy mầm.

Giàu protein

Protein là một vi chất dinh dưỡng được coi là khối xây dựng nên hệ thống cơ thể và rất cần thiết cho sức khỏe. Rau mầm được cho là một nguồn protein tốt cung cấp một số acid amin thiết yếu.

Giúp kiểm soát cân nặng

Ăn rau mầm có thể giúp giảm cân. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ cho thấy những phụ nữ tiền mãn kinh béo phì hoặc thừa cân ăn chế độ ăn ít calo sẽ giảm cân nhiều hơn.

Một nghiên cứu khác được công bố trên Y học thay thế và bổ sung dựa trên bằng chứng cho thấy chiết xuất từ mầm thực vật có chứa hoạt tính chống oxy hóa cao có thể làm giảm béo phì và viêm nhiễm.

Cải thiện sức khỏe tim mạch

Chúng có nhiều chất xơ, kali và chất dinh dưỡng thực vật giúp giảm mức cholesterol, điều hòa huyết áp, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Health Promotion Perspectives cho thấy mầm đậu lăng làm tăng mức cholesterol HDL "tốt" và giảm mức cholesterol LDL "xấu", vốn là yếu tố nguy cơ gây ra bệnh tim. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nutrients cho thấy rau mầm có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Tăng cường khả năng miễn dịch

Tăng cường khả năng miễn dịch sẽ giúp ngăn ngừa bệnh tật. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, rau mầm có chứa các thành phần giúp tăng cường khả năng miễn dịch. Nó chứa chất chống oxy hóa, kẽm, sắt và đồng, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.

3. Tác dụng phụ tiềm ẩn của rau mầm

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Vi sinh Thực phẩm cho thấy việc tiêu thụ rau mầm có liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh do thực phẩm cao. Thực tế là rau mầm thường được tiêu thụ sống hoặc chỉ nấu chín nhẹ làm tăng thêm nguy cơ này. Lý do rau mầm dễ gây ngộ độc thực phẩm vì chúng phải được trồng trong điều kiện ấm áp, ẩm ướt, do đó các vi khuẩn có hại như E.coli và Salmonella cũng có thể phát triển mạnh.

Nếu ngộ độc thực phẩm xảy ra, các triệu chứng như tiêu chảy, co thắt dạ dày và nôn có thể xuất hiện 12 – 72 giờ sau khi ăn rau mầm.

Tuy những triệu chứng như vậy hiếm khi đe dọa tính mạng nhưng trẻ em, phụ nữ mang thai, người cao tuổi, người có hệ miễn dịch yếu nên nấu chín kỹ rau mầm hoặc tránh hoàn toàn.

4. Cách ăn rau mầm an toàn cho sức khỏe

Sau khi mua rau mầm tươi, cần làm lạnh và bảo quản trong tủ lạnh có thể giữ chúng ở nhiệt độ bằng hoặc dưới 4,5 độ C.

Nên rửa tay trước và sau khi xử lý rau mầm, rửa sạch rau mầm trước khi sử dụng để loại bỏ mọi vi khuẩn cùng các chất khác có thể gây hại trước khi tiêu thụ.

Nếu khi rau bị nát, có mùi hôi hoặc mốc nên vứt chúng đi ngay lập tức.

Cách tốt nhất để thưởng thức rau mầm an toàn là nấu chín. Mặc dù, nấu chín không hấp dẫn đối với một số người vì có thể mất đi cảm giác giòn của rau nhưng đó là cách an toàn nhất. Một số vitamin và khoáng chất bị hao hụt khi nấu rau mầm nhưng vẫn nhận được đa số các chất dinh dưỡng. Luộc, nướng trong lò, hấp, xào, chiên rau mầm cùng trứng là những lựa chọn nấu ăn khác.

Ngoài ra còn có giá đỗ đóng hộp, tuy có thể không hấp dẫn bằng rau mầm mới trồng nhưng chúng an toàn hơn. Quy trình đóng hộp liên quan đến nhiệt nên chúng trở thành lựa chọn an toàn hơn.

Nếu thích ăn sống, kẹp rau trong bánh mì, bánh sandwich hoặc trộn vào món salad nên rửa thật sạch dưới vòi nước chảy, ngâm nước muối…

5. Rau mầm trồng tại nhà có an toàn không?

Một số người ưa chuộng rau mầm tự trồng ở nhà nhưng điều này không có nghĩa là chúng an toàn hơn. Vì nhiều đợt bùng phát bệnh do thực phẩm như rau mầm đều liên quan đến hạt giống bị ô nhiễm, do đó việc trồng rau mầm tại nhà cũng không hẳn là an toàn hơn là mua chúng từ cửa hàng. Nếu hạt giống bị nhiễm vi khuẩn, chúng có thể gây bệnh thực phẩm bất kể chúng được trồng ở đâu.

Trên đây là thông tin Rau mầm có thực sự tốt không? mà Korkmaz Vietnam đã tổng hợp gửi đến bạn. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn có thêm nhiều mẹo để nấu ăn ngon hơn nhé!

Nguồn: Sức khoẻ & đời sống

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz

Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.

  • Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.

  • Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.

  • Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.

  • Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline

Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla

Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời

Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita

Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.

  • Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.

  • Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

  • Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.

  • Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.

  • Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.

Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita

CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA

* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.

☎ Hotline: 0906 783 781

* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội

☎ Hotline: 0936 239 818

Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam

Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz

← Bài trước Bài sau →