Thói quen ủ canh chua, canh mặn trong nồi inox qua đêm có thể khiến món ăn nhanh ôi thiu và thôi nhiễm kim loại, gây hại sức khỏe về lâu dài.
Nồi inox (thép không gỉ) là vật dụng phổ biến nhờ độ bền và tính thẩm mỹ. Tuy nhiên, theo các chuyên gia về công nghệ thực phẩm, loại nồi này thích hợp để nấu chín thức ăn hơn là dùng làm vật dụng lưu trữ món ăn dài ngày, đặc biệt là các món canh chua, mặn.
Dưới đây là những lý do bạn nên trút canh ra bát sứ hoặc hộp thủy tinh thay vì để nguyên trong nồi sau khi nấu.
Ăn mòn và thôi nhiễm kim loại
Bề mặt inox được bảo vệ bởi một lớp oxit crom mỏng giúp chống gỉ. Lớp bảo vệ này hoạt động hiệu quả nhất trong môi trường trung tính và tiếp xúc ngắn hạn.
Tuy nhiên, các món canh chua truyền thống của Việt Nam (nấu với sấu, me, dưa chua, cà chua...) có tính axit, kết hợp với lượng muối mặn tạo ra môi trường điện ly mạnh. Nếu lưu trữ trong nồi inox qua đêm, thời gian tiếp xúc kéo dài sẽ làm lớp bảo vệ bề mặt bị tổn thương, dẫn đến nguy cơ thôi nhiễm một lượng nhỏ kim loại (như niken, crom) vào thức ăn. Dù lượng nhỏ này không gây ngộ độc cấp tính, việc tích tụ lâu dài là điều không tốt cho sức khỏe.
Tạo "vùng nhiệt nguy hiểm" cho vi khuẩn
Nồi inox giữ nhiệt khá tốt khi đậy kín vung. Khi vừa tắt bếp, nhiệt độ canh giảm dần nhưng sẽ giữ thức ăn ở khoảng 20-60 độ C khá lâu. Đây được gọi là "vùng nguy hiểm" bởi khoảng nhiệt độ này vi khuẩn sinh sôi mạnh nhất.
So với việc múc canh ra bát sứ hoặc âu thủy tinh (những vật liệu tản nhiệt nhanh hơn và trơ với thực phẩm), việc ủ trong nồi inox khiến canh lâu nguội, tạo điều kiện cho vi sinh vật lên men làm canh nhanh bị chua, đục nước và biến đổi mùi vị vào sáng hôm sau.
Nguy cơ nhiễm khuẩn ngược từ vung nồi
Thói quen đậy kín vung nồi khi canh còn nóng và để qua đêm tạo ra môi trường kín khí và ẩm ướt. Hơi nước bốc lên ngưng tụ ở mặt dưới vung nồi, sau đó nhỏ giọt ngược lại vào canh. Nước ngưng tụ này có thể mang theo vi khuẩn từ khe kẽ của vung hoặc tay cầm, làm tăng nguy cơ ôi thiu cho toàn bộ nồi canh.
Cách bảo quản đúng
Để đảm bảo an toàn và giữ trọn vị ngon của món ăn, các bà nội trợ nên tuân thủ quy tắc: Nấu bằng nồi inox, nhưng chứa đựng bằng đồ sứ hoặc thủy tinh.
Sau khi nấu chín, hãy mở vung để canh thoát hơi và nguội bớt (xuống khoảng 70-80 độ C) rồi múc ra bát sứ hoặc hộp thủy tinh. Khi canh nguội hẳn mới đậy nắp/bọc màng bọc thực phẩm và cất vào tủ lạnh.
Hoặc bạn có thể mua các dòng nồi inox cao cấp, hạn chế sự oxi hóa cũng như ăn mòn kim loại, tránh phản ứng giữa thực phẩm và nồi inox.
Riêng với các loại canh rau lá xanh (rau muống, cải, mồng tơi...) và canh giàu đạm (cua, cá), tốt nhất nên nấu lượng vừa đủ ăn trong bữa. Việc hâm đi hâm lại không chỉ làm mất chất dinh dưỡng mà còn sinh ra nitrit - một chất tiền ung thư, đặc biệt nhiều trong rau xanh để qua đêm.
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz
Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.
Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.
Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.
Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.
Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline
Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời
Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita
Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.
Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.
Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.
Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.
Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita
CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA
* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.
☎ Hotline: 0906 783 781
* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội
☎ Hotline: 0936 239 818
Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam
Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz
