Nhiệt độ khi chiên rán chứ không phải lượng dầu mỡ là yếu tố quyết định món ăn có bị ngấm dầu, gây ngấy hay không.
Theo đầu bếp Vũ Nhất Thông, Trung tâm dạy nấu ăn Eric Cooking Class, khi thức ăn tiếp xúc với dầu đủ nóng (trên 170 độ C), lượng nước bên trong nguyên liệu bốc hơi tức thì, tạo ra một luồng hơi đẩy liên tục từ trong ra ngoài.
Luồng hơi này hoạt động như một lớp màng bảo vệ vô hình, ngăn dầu thấm ngược vào trong. Đồng thời, phản ứng Maillard xảy ra nhanh chóng trong vài giây đầu tiên, giúp hình thành lớp vỏ giòn đóng kín bề mặt.
Ngược lại, khi dầu chưa đạt nhiệt độ chuẩn (dưới 160 độ C), nước trong nguyên liệu bốc hơi chậm, dầu mỡ dễ dàng len lỏi, lấp đầy các khoảng rỗng của thức ăn. Lớp vỏ ngoài cũng hình thành chậm, mỏng nên không đủ khả năng ngăn chặn quá trình thẩm thấu, dẫn đến món ăn vừa ngấm nhiều mỡ vừa không đạt độ giòn.
Món gà thường được chiên hai lần để giòn rụm, ít ngấy dầu
Nhiệt độ chuẩn cho từng nguyên liệu
Tuy nhiên, đầu bếp Vũ Nhất Thông cũng khuyến cáo lửa to không đồng nghĩa với dầu đủ nóng, và mỗi loại thực phẩm đòi hỏi một mức nhiệt khác nhau để chín hoàn hảo:
- 160 - 165 độ C: Phù hợp cho rau củ, đậu phụ và các nguyên liệu mỏng, dễ chín. Dấu hiệu nhận biết là dầu gợn sóng nhẹ khi nhúng đũa gỗ vào.
- 170 - 175 độ C: Mức nhiệt chuẩn cho thịt gà, tôm, chả giò, nem rán. Khi thử bằng đũa gỗ, bọt khí sẽ nổi đều ngay lập tức.
- 180 - 185 độ C: Dùng để chiên khoai tây hoặc thức ăn cần lớp vỏ dày, giòn. Bọt khí nổi mạnh và liên tục quanh đũa.
- Trên 190 độ C: Ở mức nhiệt quá cao này, thức ăn dễ bị cháy đen lớp vỏ ngoài khi phần lõi chưa kịp chín. Đồng thời, nếu dùng các loại dầu chưa tinh luyện, đây là điểm khói khiến dầu bốc cháy, sinh ra Acrolein và các hợp chất có hại.
Kỹ thuật chiên hai lần
Để món ăn giữ độ giòn lâu như ngoài hàng, các nhà bếp chuyên nghiệp thường áp dụng phương pháp chiên hai lần, đặc biệt với món gà rán.
Ở lần thứ nhất, thức ăn được chiên ở 160 độ C trong 6 - 8 phút để chín phần lõi và định hình lớp vỏ ngoài. Sau đó, nguyên liệu được vớt ra để nghỉ 3 - 5 phút. Quá trình này giúp nhiệt lượng từ bên trong tiếp tục lan ra ngoài, làm ráo bề mặt tự nhiên.
Ở lần thứ hai, dầu được đun nóng tới 185 độ C, chiên nhanh trong 2 - 3 phút. Mức nhiệt cao làm bốc hơi lượng ẩm còn sót lại, giúp lớp vỏ chuyển màu vàng giòn mà không hút thêm dầu mới do bề mặt đã đóng kín từ lần chiên trước.
Việc kiểm soát nhiệt độ là quy tắc quyết định chất lượng món ăn. Chỉ khi chiên đúng nhiệt độ, thức ăn mới thực sự ráo dầu.
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz
Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.
Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.
Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.
Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.
Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline
Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời
Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita
Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.
Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.
Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.
Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.
Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita
CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA
* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.
☎ Hotline: 0906 783 781
* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội
☎ Hotline: 0936 239 818
Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam
Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz
