Một số người nội trợ cho rằng có thể đồ xôi mà không cần ngâm gạo nhưng cách này làm xôi bị khô và tạo ra một hợp chất kháng dinh dưỡng, gây khó tiêu.
Ngâm giúp xôi chín đều
Gạo nếp có hàm lượng cao amylopectin, một loại tinh bột tạo độ dẻo khi nấu chín. Tuy nhiên, gạo nếp có đặc tính cứng và khó hút nước hơn gạo tẻ.
Theo kinh nghiệm dân gian, người nội trợ thường vo sạch, ngâm gạo 6-8 tiếng rồi mới đồ xôi. Việc này giúp nước thấm sâu, làm hạt gạo mềm từ bên trong. Khi đồ xôi, hơi nước dễ dàng làm hạt gạo chín đều, không bị sống lõi hay khô ngoài.
Rút ngắn thời gian đồ xôi
Gạo nếp đã ngậm nước sẽ chín nhanh hơn. Khi các phân tử tinh bột trương nở, chỉ cần gặp hơi nước nóng trong nồi hấp là nhanh chóng chuyển sang trạng thái mềm dẻo. Nếu gạo nếp còn khô trong lõi, lớp ngoài hấp thụ nhiệt chậm, cần thêm thời gian để nước thấm vào trong, khiến thời gian đồ xôi kéo dài hơn.
Ngâm giúp xôi dẻo mềm, căng bóng hơn
Ngâm đủ thời gian giúp tinh bột trong hạt gạo nếp chuyển hóa trọn vẹn, tạo nên kết cấu mềm dẻo, căng mọng. Nếu thiếu nước, hạt gạo dễ bị khô tơi, gãy vụn hoặc vỡ. Đó là lý do các món xôi truyền thống như xôi vò, xôi gấc, xôi đỗ xanh đều ngâm 6-8 tiếng, thậm chí để qua đêm, tùy theo loại nếp cũ hay mới. Ngâm đúng cách cũng giúp xôi dẻo mềm, không bị lại gạo nếu để lâu.
Ngâm giúp món xôi dễ tiêu hơn
Ngâm gạo nếp trước khi đồ còn giúp loại bỏ phần nhỏ các hợp chất kháng dinh dưỡng như lectin còn sót sau quá trình xay xát. Dù lượng lectin trong gạo nếp đã xát vỏ không cao nhưng nếu ăn xôi thường xuyên vẫn gây khó tiêu.
Theo Đông y, gạo nếp tính ấm, có tác dụng bổ tỳ vị nhưng nếu chưa ngâm kỹ, nấu chưa đủ mềm dễ gây đầy bụng, khó tiêu. Việc ngâm gạo trước giúp quá trình nấu đạt độ chín hoàn hảo, hạt nếp dẻo mềm, nhờ đó dễ tiêu hóa hơn, nhất là với người già và trẻ nhỏ. Xét theo ngũ hành, gạo nếp thuộc hành Thổ, tính dương. Việc ngâm trong nước (Thủy) giúp hài hòa Thủy – Thổ, giúp món ăn hài hòa âm dương, dễ hấp thu hơn.
Tùy từng loại nếp (nếp cái hoa vàng, nếp hương, nếp nhung, nếp Thái...) và gạo cũ hay mới mà thời gian ngâm khác nhau. Nếu nếp nương mùa mới chỉ cần ngâm 3-4 tiếng là đồ được. Còn các loại nếp khác thường cần 6-8 tiếng. Sau khi ngâm nên xả qua nước để loại bỏ vị chua do ngâm lâu, để ráo nước rồi mới đồ xôi thì không bị bết dính hay nhão ướt. Chú ý không ngâm nếp lâu quá (trên 12 tiếng).
Để có món xôi hoàn hảo ngoài việc ngâm gạo thì các bí quyết sau giúp món xôi để lâu vẫn dẻo thơm, căng mọng: Nên đồ xôi 2 lần lửa (đồ lần thứ nhất khoảng 30-35 phút rồi lấy ra để nguội. Trước khi ăn đồ lại lần 2 khoảng 10-15 phút nữa là đạt). Nên lót khăn xô ở đáy nồi rồi phủ lại trên bề mặt để tránh đọng hơi nước khiến xôi bị nhão ướt. Đun nước sôi rồi mới đặt chõ vào đồ, lượng nước trong nồi khoảng 1/2 nồi. Chọc vài lỗ thoát hơi trên bề mặt gạo nếp để tỏa nhiệt giúp xôi chín đều.
Chúc các bạn thực hiện thành công!
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz
Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.
Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.
Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.
Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.
Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline
Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời
Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita
Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.
Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.
Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.
Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.
Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita
CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA
* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.
☎ Hotline: 0906 783 781
* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội
☎ Hotline: 0936 239 818
Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam
Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz
