Nhiều người xát muối rửa cá rất kỹ nhưng khi nấu vẫn tanh, do muối chỉ làm sạch bề mặt, không khử được mùi tanh gốc bên trong thịt.
Dùng muối hạt xát lên mình cá là thói quen của nhiều người nội trợ khi sơ chế với suy nghĩ rằng muối sẽ khử tanh.
Muối có tác dụng hút nước mạnh nhờ tính thẩm thấu, giúp làm bong lớp nhớt và kéo theo một phần vi khuẩn trên da cá. Điều này khiến cá khô ráo, sạch nhớt và tạo cảm giác ít mùi hơn. Tuy nhiên, muối chỉ xử lý được bề mặt. Mùi tanh của cá có hai nguyên nhân gốc mà muối không thể giải quyết.
Cá nên rửa kỹ máu và phần đen trong bụng.
Thứ nhất, mùi tanh của cá từ máu và màng đen. Máu chứa hemoglobin và các hợp chất hữu cơ dễ phân giải, khi gặp nhiệt sẽ tạo ra mùi tanh mạnh hơn nhiều so với lớp nhớt bên ngoài. Tương tự, lớp màng đen ở bụng cá chứa nhiều lipid và protein bị oxy hóa, cũng sinh mùi nồng khi nấu.
Nếu không cạo sạch phần màng đen này, rửa kỹ máu đọng ở mang và xương sống, thì dù rửa muối, giấm hay gừng, cá vẫn tanh.
Mùi tanh gốc thứ hai nằm sâu trong mô cơ thịt cá. Đó là hợp chất trimethylamine (TMA), được sinh ra từ quá trình phân giải sau khi cá chết. Muối ăn thông thường không thể tiếp xúc hay trung hòa được TMA nằm sâu trong thịt. Đây là lý do nhiều người rửa cá rất kỹ nhưng khi kho hoặc nấu canh, nhiệt độ cao làm TMA bay hơi, gây mùi tanh nồng.
Chất chua giúp khử tanh hiệu quả.
Quy trình khử tanh đúng cách
Để xử lý triệt để mùi tanh, cần thao tác theo đúng thứ tự.
Bước 1: Xử lý tận gốc màng đen và máu. Đây là bước quan trọng nhất. Khi mổ cá, phải cạo sạch lớp màng đen trong khoang bụng. Rửa sạch máu, đặc biệt là phần máu đọng ở mang và dọc xương sống cá.
Bước 2: Trung hòa mùi tanh hóa học. Sau khi đã làm sạch máu và màng đen, hãy dùng các nguyên liệu có khả năng tác động lên TMA.
Các chất axit nhẹ như chanh, giấm, sấu, khế có khả năng "khóa" TMA, biến nó thành muối không bay hơi, từ đó giảm mùi hiệu quả. Chỉ cần xát nhẹ hoặc ngâm cá nhanh trong vài phút với nước pha giấm, chanh rồi rửa sạch. Lưu ý không ngâm quá lâu vì axit sẽ làm thịt cá bị bở, mất vị ngọt.
Rượu trắng cũng là lựa chọn tốt. Cồn trong rượu dễ bay hơi, khi đun nóng sẽ kéo theo hợp chất TMA thoát ra ngoài, giúp khử mùi.
Bước 3: Dùng gia vị át mùi khi nấu. Các gia vị thơm như gừng, riềng, sả, hành, tỏi, thì là... chứa nhiều tinh dầu. Chúng không khử tanh tận gốc nhưng giúp "điều hướng mùi", át đi mùi tanh còn sót lại và kích thích khứu giác, giúp món ăn dậy mùi thơm.
Canh cá nấu quả thanh trà.
Một sai lầm khi nấu khiến cá tanh hơn
Trong quá trình nấu (như kho hoặc nấu canh), nếu cần thêm nước, phải dùng nước nóng, tuyệt đối không dùng nước lã (nước lạnh).
Khi thêm nước lạnh đột ngột, nhiệt độ nồi hạ xuống, protein trên bề mặt cá chưa kịp se lại đã bị "sốc nhiệt ngược", khiến cấu trúc thịt mở ra và giải phóng mạnh TMA. Ngược lại, thêm nước sôi giúp duy trì nhiệt độ ổn định, "khóa" chất ngọt và hạn chế mùi tanh thoát ra.
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz
Các sản phẩm nồi chảo inox Korkmaz là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng – tính năng – thiết kế đẹp – tiện dụng và an toàn cho sức khỏe.
Nồi được cấu tạo bằng thép không gỉ 18/10 cao cấp an toàn cho sức khỏe.
Nắp nồi làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, giúp dễ dàng quan sát quá trình nấu nướng và có khả năng chịu lên đến 180 độ C.
Đặc biệt: Các sản phẩm inox cao cấp của Korkmaz đều được bảo hành tận 4 năm.
Nồi chảo inox cao cấp Korkmaz với chất lượng tuyệt vời và mức giá cực kỳ hợp lý chính là sự lựa chọn hữu ích và đáng giá cho gia đình thân yêu của bạn.
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Proline
Nồi chảo inox 18/10 cao cấp Korkmaz Proline tiện dụng, an toàn cho sức khỏe
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla
Nồi chảo inox 18/10 Korkmaz Perla với chất lượng tuyệt vời
Nồi chảo chống dính Korkmaz Granita
Mặc dù nồi chảo chống dính không bền như Gang hoặc inox, nhưng điều đó không có nghĩa là nó nên được coi là đồ dùng một lần. Nếu được chăm sóc và làm sạch thường xuyên, nồi và chảo của bạn có thể phục vụ tốt cho nhà bếp của bạn trong nhiều năm - đặc biệt nếu chúng có kết cấu 5 lớp phủ chống dính của chúng tôi.
Dòng sản phẩm nồi chảo chống dính của Korkmaz Granita.
Chảo chống dính Korkmaz Granita có thể dùng được với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
Đáy dày 4mm, hạn chế tình trạng đáy chảo bị cong vênh.
Tiết kiệm thời gian và năng lượng tối đa nhờ hệ thống Solar Base ở đáy mang lại khả năng truyền nhiệt ổn định trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
Tiết kiệm nhiên liệu nhờ khả năng bắt từ tốt, dẫn nhiệt. Chỉ cần nấu ăn với mức lửa thấp.
Công nghệ chống dính đỉnh cao từ Weilburger - Đức trên nồi Korkmaz Granita
CÔNG TY TNHH ĐỒ DÙNG GIA ĐÌNH SAPA
* Trụ sở chính: 178 Đào Duy Anh, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.
☎ Hotline: 0906 783 781
* Chi nhánh: 51 Phố Khương Thượng - Phường Trung Liệt - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội
☎ Hotline: 0936 239 818
Mua hàng Korkmaz trực tuyến tại: https://korkmaz.vn/
Fanpage: Korkmaz Vietnam
Khi mua hàng Korkmaz tại website korkmaz.vn, bạn sẽ được:
1. Freeship nội thành HCM, HN
2. Freeship Toàn quốc hóa đơn từ 1 triệu
3. Bảo hành chính hãng Korkmaz
